IT思维

文| 铅笔道 记者 汪澍琦

►导读

郑景文有着十几年餐饮经验，做过多年的饭店经理、店长，自己开过酒店管理公司和连锁餐厅；还有着5年的互联网经验，办过团购网站，自己设计过互联网产品原型。在他身上，同时有着两个行业的烙印。

2014年，郑结合自身两个行业的背景，想做餐饮行业的“互联网+”：做一款产品，打破餐饮行业的信息壁垒，直接连接商家和客户。最终郑放弃，实践后他发现，“互联网+”最终会被“产业互联网”取代。

郑转而研究餐饮供应链。他注意到，其他行业已广泛使用的SCM系统(供应链管理系统)，在餐饮行业却难寻踪迹。郑觉得自己仿佛看到了一座巨大的“金矿”。

今年4月，团队自主研发的SCM系统——“联有餐配通”正式推广。其集餐饮企业采购、供应商销售、冷链物流、结算、金融服务为一体，可实现微信智能下单、厨师长实时审核管控、老板实时查看报表和分析等功能。

同期，“联有餐配通”获得PreAngel的300万天使投资，目前已有300多家餐厅客户，如豆捞坊、辣府等。

注：郑景文已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与他一起为内容真实性作背书。

2000年，刚毕业的郑到了上海。第一天，他满怀喜悦的住进一家酒店——神往大酒店，228元/晚。第二天，他便收拾行李，换到30元一晚的招待所。住了一个星期，他又换到了地下室，6元一晚。一下雨，床都泡在水里。

35天后，在弹尽粮绝的时候，郑找到一份包吃包住的工作，在一家五星级酒店餐饮部做领班，开始和餐饮打交道。2004年，郑做到餐饮部经理。一年后，他跳槽至一家高星级饭店，担任总经理。

此时，郑已“小有名气”，一些上海乃至华东地区的企业老板都请他去当总经理、顾问等。可时间久了，郑觉得职业经理人“成就太小”，想自己做点事。于是，09年，郑辞职创业。

一开始，事业顺风顺水。他接二连三地开了几家公司：上海海普酒店管理咨询公司，做咨询策划和外包托管；两家连锁餐厅“辛尚阁”；以及海普游船俱乐部与苏州阳澄湖蟹乡蟹业养殖销售有限公司。几家公司加起来，除去给主要员工们分去的一半利润，郑每年有300万元净利润。

继续“折腾”。2010年，郑涉足互联网，上线团购网站“现代买”，很快开始盈利，日均销售额4万元。

然而，13年，生意急转直下。高消费市场遇冷，郑的酒店、俱乐部、阳澄湖大闸蟹等都遭遇困境，电商公司所有业务也关停。到13年底，郑亏了470多万，所有公司停止运营。

开弓没有回头箭，郑决定继续做互联网。有着十几年的餐饮经验的郑认为，餐饮行业的“互联网+”存在着信息壁垒。

“商家和消费者，一直不能形成直接互动。就像某O2O平台，是通过系统操控评论，进而收取商家的‘广告费’。如果推出‘微信好友评价’功能，该平台的评价就没有任何价值。”

目前，很少有平台能实现商家和消费者的直接互动。“理想的状态，商家可以自由设置今天想卖什么，什么优惠方案，卖到几点等优惠活动。但某评论平台和某团购平台等都做不到这点，因为若把后台交给商家操作，他们就失去广告收入，意味着企业自杀。”

2014年3月，郑设计产品——做一个互联网平台，打通商家和消费者。在办公室、家里、咖啡厅，郑一边整理思路，一边做UI设计。

两个月后，郑为产品设计了18个功能。“餐厅可以拥有自己的营销管理后台，比如‘大喇叭’功能，今天什么菜没卖掉，就可以通过平台推送限时优惠活动。此外，有的餐厅，4人桌只有两个人在用餐，浪费资源。产品设计了“拼桌交友”，用户主动将空间让出来，可以享受一定优惠。”

7月，产品开始研发，这时郑意识到，若没有强大的资金支持，产品很难做起来。滴滴快的大战让郑发现，“互联网不再是免费，而是在倒贴钱。我一个穷屌丝，烧钱肯定烧不过他们，用户推广这关就过不了。我收费他们免费，我免费他们倒贴钱。”

此外，“互联网+”到底是不是一条正确之路？郑也在心里给自己打了一个大问号。“‘互联网+’模式，解决的只是传统行业的营销问题，而占近一半成本的供应链环节，并没有被打通。而“产业互联网化“以 后，互联网必然变成工具，解决的不光是营销，还有管理、服务、供应链以及大数据问题，它有一整套商业闭环。所以互联网只是产业互联网化的工具。”

2014年8月，郑研究起了供应链。餐饮行业供应链的信息化还很落后，“最早是零售业（沃尔玛等）采用了SCM，后来工业采购上也逐渐使用。而在餐饮行业，除了少数几家餐厅（肯德基、麦当劳）外，国内大型的餐饮连锁企业几乎没有。”

9月，郑推翻了之前的产品，打算做一套餐饮SCM系统。郑把这个想法告诉了从事饭店经营的老婆，老婆一听，觉得靠谱，“大概是老天爷派你来做这件事。做了10几年餐饮，又做了5年互联网的人，很稀缺了。”

郑觉得自己有种使命感，“很激动，甚至有点飘飘然。”结果研发之初，郑就踩了个坑，被“忽悠”了三个月：当时因缺乏技术，郑将产品研发交给了外包团队，没想到外包团队不靠谱。“到1月份交货时，产品做得不行，基本逻辑都没走通，连开发文档都给不出来。”

只能自己动手。郑搭建了一支两人的技术团队，继续开发产品。今年4月，1.0产品开发完成，进入推广测试阶段。

◆ 业务流程。

4月1日，愚人节。郑带着同事，一天跑了三家餐饮连锁企业（麻省理功，水脉堂，小贝壳）。每到一家，都会发生这样的场景：餐厅老板把财务、仓库、采购方面的负责人以及厨师长都叫到办公室，轮流向郑发问。

郑应答如流，讲得眉飞色舞。“那会儿产品还没有开发完整，但他们问的都在我的计划之中，怎么实践、怎么解决我都清楚。”

最终的结果是，3家都愿意采用。郑并没有太激动，反而是同事比他兴奋，“回来的路上，他一直在笑，笑得合不拢嘴。”

每家餐厅有5到20个（食材）供应商。餐厅入驻，供应商也随之而来。“餐厅会通知他们，来我们这里进行培训，或者我们直接过去给他们培训。”培训主要包括接收、处理订单。

以前，供应商供货效率低，出错率高。“我们有一个供应商客户，他给28家餐厅供货送菜。每天三个人处理28家的订单，7个小时才能处理完。而使用系统之后，只需一个人，三分钟就可以解决。”

对于餐厅而言，采购出错率也随之降低。“某餐厅在上海有9家店，其中5家使用了我们的系统。这9家店的采购人员以及供应商，原本有一个微信群。每天都会有采购在群里抱怨，供应商把货送少了、送错了。而使用系统的那5家店，很少听见他们抱怨过。”

郑的产品，引起了PreAngel的注意。4月底的一天，早上8点，郑与PreAngel合伙人Mark在上海打浦桥的新旺茶餐厅喝早茶。两人聊起了投资。随后当场敲定融资，“联有餐配通”获得PreAngel300万天使投资。

郑立刻招兵买马。7月份技术团队增加至16人，产品也在完善，增加了许多解决餐饮商品非标准化功能。郑还组建了BD团队，花了两个半月时间，客户数量很快拓展至近300家，包括豆捞坊、辣府等。

为解决供货商的配送问题，9月，物流服务启动。供应商通常是一家店配一个送货员，“如果5个店都要求9点半送到，就得配5辆车，车辆就很吃紧了。曾经有个供应商，因为食材没有按时送到，被餐厅扣罚了2万元。”

对此，郑与第三方物流公司（冷链配送）合作，优化了物流方案。 “通过系统，我们清楚餐厅每天的进货量，以及配送路线后，作出一个最优物流方案。例如，许多不同品牌的餐厅在同一栋楼里，送货地点很接近，我们只需派一辆车配送就行。”

11月，郑着手推广收费系统。“免费的客户不是很上心，积极性不高。而我的培训非常深入，需培训不同的岗位，其职能都已经打入产品的工作流中。”目前，已有300多家门店使用系统，付费客户50多家。每天系统为餐饮企业、供应商完成的食材采供量交易额为120~150万元。

郑正在计划供应链金融。“先积累数据，等用户几千上万时再做不迟。”郑预计，一年之后，“联有餐配通”的总餐厅用户可能达3000家。

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